Quinoa mexicain

La troisième et dernière recette que j'ai présentée lors de ma démo culinaire à l'Expo Manger Santé et Vivre vert est un plat parfait pour ramener le soleil et crier au monde entier: J'ai hâte à l'été! Je me suis amusée à cuisiner un énorme quinoa aux saveurs mexicaines, rempli de soleil, de beaux végétaux & garni d'une belle sauce crémeuse entièrement végane.
 
 
 Succès assuré à la maison, qui se prépare en une dizaine de minutes seulement!

 
 Temps de préparation : 10 minutes
 
 Temps de cuisson : 5 minutes
 
 Portions : 4
 
 Ingrédients :
 
 1 c. à table d'huile de canola
 
 1 tasse d'oignon rouge haché
 
 1 c. à table de poudre de chili mexicain
 
 1 c. à table de pâte de tomates
 
 2 tasses de quinoa cuit dans l'eau
 
 398 ml. d'haricots noirs
 
 1 tasse de tomate fraîche épépinée et coupée en petits dés
 
 1 tasse de grains de maïs frais ou surgelés
 
 1 tasse d'avocat coupés en dés
 
 Garnitures suggérées :
 
 Feuilles de coriandre fraîche
 
 Jus de lime
 
 Sauce fauxmagère (pour la recette, cliquez ici) (ou crème sûre)
 
 Préparation :
 
 1. Dans une grande poêle à feu moyen, verser l'huile et faire revenir l'oignon rouge avec la poudre de chili et la pâte de tomates pendant 2 minutes. Ajouter le quinoa, les haricots noirs, les dés de tomates et les grains de maïs. Mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes. Fermer le feu et réserver.
 
 2. Dans un bol, verser une partie du mélange de quinoa, garnir de cubes d'avocats, de feuilles de coriandre fraîche, de jus de lime et de sauce fauxmagère (ou de crème sûre).
 
 3. Déguster aussitôt!