Eve-Lyne Auger
8 févr. 2017
Mis à jour : 13 oct. 2020
Qui dit ROSE dit BETTERAVE! (Oui oui, on dit ça!)
Alors j'ai pensé créer une soupe colorée et réconfortante, qui fera briller nos yeux et nos papilles! Une soupe à la betterave rôtie et au chou-fleur rôti.
Je vous invite à vous amuser à la décorer: ajouter du yogourt nature, de la crème sure, du chèvre, du fromage bleu, des petit pois, aweille donc!
(PS: Elle pourrait très bien se servir froide style gaspacho, mais vous attendrez à l'été pour ça!)
* Pour accélérer le temps de cuisson, vous pouvez utiliser des betteraves cuites et pelées vendues en épicerie
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Portions: 8 tasses
Ingrédients:
6 petites betteraves (ou 2 très grosses)
1 chou fleur
1 oignon jaune émincé
1 gousse d'ail émincée
5 tasses de bouillon de légumes
1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation:
1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin, déposer les fleurons de chou-fleur et les enduire d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre. Réserver.
3. Peler les betteraves, les couper grossièrement et les déposer sur du papier d'aluminium afin de former une papillote. Les enrober d'huile d'olive, saler, poivrer et refermer la papillote. La déposer sur une plaque à biscuit.
4. Envoyer le chou-fleur et la betterave au four.
5. Le chou-fleur prendra 20 minutes à cuire (retourner les fleurons à mi-cuisson) et la betterave en prendra 40.
6. Après 40 minutes, ouvrir la papillote et vérifier si la betterave est bien attendrie à l'aide d'une fourchette. Si non, la renvoyer au four pour une dizaine de minutes.
7. Dans un large chaudron à feu moyen-fort, ajouter 2 cuillères à table d'huile d'olive, l'oignon et l'ail. Saler, poivrer et laisser attendrir pour 2 à 3 minutes. Ajouter les fleurons de chou-fleur rôtis et les morceaux de betterave rôtis. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à feu moyen-doux. Laisser cuire 20 minutes. Retirer du feu et découvrir. Ajouter le vinaigre de vin rouge. Laisser reposer pour 5 minutes.
8. Transvider le bouillon et les légumes dans un mélangeur. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
9. Remettre dans le chaudron à feu doux et réajuster l'assaisonnement si désiré.
10. Servir aussitôt.