Soupe betterave et chou-fleur rôtis


Février, on se le dira, c'est le temps de l'année où on commence à être à bout de la neige, du temps gris et de la monotonie hivernale. La vie manque de couleur et la St-Valentin approche.. alors qui dit couleur et St-Valentin dit : ROSE! & qui dit ROSE dit BETTERAVE! (Oui oui, on dit ça!) Alors j'ai pensé créer une soupe colorée et réconfortante, qui fera briller nos yeux et nos papilles! Une soupe à la betterave rôtie et au chou-fleur rôti. Pis pourquoi pas faire plus quétaine et y tracer un coeur en yogourt nature. Yesssss, parle-moi de ça une soupe remplie d'amour! Je vous invite à vous amuser à la décorer: ajouter du yogourt nature, de la crème sure, du chèvre, du fromage bleu, des petit pois, aweille donc! (PS: Elle pourrait très bien se servir froide style gaspacho, mais vous attendrez à l'été pour ça!)

Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 60 minutes Portions: 8 tasses Ingrédients: 6 petites betteraves (ou 2 très grosses) 1 chou fleur 1 oignon jaune émincé 1 gousse d'ail émincée 5 tasses de bouillon de légumes 1/3 de tasse de vinaigre de vin rouge Huile d'olive Sel et poivre Préparation: Préchauffer le four à 400°F. Laver et séparer en fleurons le chou-fleur. Sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin, déposer les fleurons de chou-fleur et les enduire d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre. Réserver. Peler les betteraves, les couper grossièrement et les déposer sur du papier d'aluminium afin de former une papillote. Les enrober d'huile d'olive, saler, poivrer et refermer la papillote. La déposer sur une plaque à biscuit. Envoyer le chou-fleur et la betterave au four. Le chou-fleur prendra 20 minutes à cuire (retourner les fleurons à mi-cuisson) et la betterave en prendra 40. Après 40 minutes, ouvrir la papillote et vérifier si la betterave est bien attendrie à l'aide d'une fourchette. Si non, la renvoyer au four pour une dizaine de minutes. Dans un large chaudron à feu moyen-fort, ajouter 2 cuillères à table d'huile d'olive, l'oignon et l'ail. Saler, poivrer et laisser attendrir pour 2 à 3 minutes. Ajouter les fleurons de chou-fleur rôtis et les morceaux de betterave rôtis. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à feu moyen-doux. Laisser cuire 20 minutes. Retirer du feu et découvrir. Ajouter le vinaigre de vin rouge. Laisser reposer pour 5 minutes. Transvider le bouillon et les légumes dans un mélangeur. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Remettre dans le chaudron à feu doux et réajuster l'assaisonnement si désiré. Servir aussitôt.

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