Salade printanière de betteraves, asperges, fêta et petits pois.


Suis-je la seule à adorer les salades sans ''feuilles''? Par absences de feuilles, je veux dire sans laitue, sans kale, sans épinards; seulement de bons légumes qui sont bien croquants sous la dent. Les effluves du printemps magnifique que nous avons depuis les derniers jours m'inspirent grandement, et c'est pourquoi j'ai pensé créer une salade remplie de contrastes de saveurs et mettant en vedette les magnifiques asperges qui entrent tranquillement sur les étalages des supermarchés. J'ai aussi mis de l'avant la chlorophylle vibrante des petits pois et du concombre, mais aussi le côté terreux de la betterave, faisant de cette recette le parfait bol printanier!

Salade printanière de betteraves, asperges, fêta et petits pois.

Temps de préparation: 20 minutes Portions: 4 Ingrédients: Une dizaine d'asperges blanchies et coupés en morceaux 3 concombre libanais coupés en dés 1/2 tasse de petits pois 3 betteraves cuites et coupées en dés 115 g. de fromage fêta coupé en dés 2 c. à table de vinaigre de vin rouge 1 c. à thé de graines de cumin 1 c. à thé de sirop d'érable 1 c. à table d'huile d'olive Sel et poivre Préparation: 1. Dans un bol à salade, déposer les morceaux d'asperges, les concombres, les petits pois, les betteraves et le fêta. Réserver. 2. Dans un autre bol, ajouter le vinaigre de vin rouge, les graines de cumin et le sirop d'érable. Verser doucement l'huile d'olive en filet et émulsionner la vinaigrette à l'aide d'un fouet. 3. Verser la vinaigrette dans le bol à salade et touiller. Saler, poivrer et servir aussitôt.

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