Salade de légumineuses et riz


Est-ce que ça vous arrive d'hésiter entre l'option facile de manger un plat tout fait du restaurant ou d'être raisonnable et de cuisiner ce que vous avez à la maison? Ça m'arrive beaucoup trop souvent et, malheureusement, j'opte souvent pour l'option facile quand j'ai de grosses journées. (Cordonnier mal chaussé, hé oui!) Un soir cette semaine, j'ai décidé d'être raisonnable et de cuisiner ce que j'avais sous la main. Par contre, je n'avais pas envie de préparer une recette que me prendrait une heure, ni d'allumer le four durant cette canicule. J'ai ouvert l'armoire et c'est à ce moment que mes yeux ont croisé ma conserve d'haricots mélangés, qui trainait là depuis quelques mois. En moins de 15 minutes, j'avais une délicieuse salade sur la table, prête à être dégustée par mon chum et moi. Super fraîche, croquante et colorée! *** Par chance, mon riz était déjà cuit et m'attendait au frigo. Sinon, ajoutez 40 minutes de cuisson à la recette pour vous laissez le temps de cuire votre riz.

Salade de légumineuses et riz

Temps de préparation: 15 minutes Portions: 4 Ingrédients: 398 ml d'haricots mélangés (en conserve) 2 tasses de riz brun cuit 1 tasse de concombre anglais coupé en petits dés 1 tasse de tomate épépinée et coupée en petits dés 1 tasse de grains de maïs (frais ou surgelé) 1/4 tasse de coriandre fraîche grossièrement hachée Le zeste et le jus d'une lime 1/2 c. à table de poudre de chili mexicain 1 c. à table d'huile d'olive Sel et poivre Préparation: 1. Dans un saladier, verser les haricots, le riz, les dés de concombre, les dés de tomate, les grains de maïs et la coriandre. Ajouter le zeste et le jus de lime, la poudre de chili mexicain, l'huile d'olive, saler, poivrer et bien touiller. 2. Déguster aussitôt! * La salade se conserve au frigo de 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.

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