Déjeuner TEX-MEX


Temps de préparation: 15 minutes

Portions: 2

Ingrédients:

1 tasse 1/2 de reste de quinoa cuit

1/2 de reste de lentilles cuites

1 tasse d'épinards

50 g. de fromage à gratiner végétalien Gusta 1 tomate

Zeste de citron et jus d'un demi citron

1 c. à thé de sauce Sriracha

1 oeuf poché Sel et poivre

Préparation:

Couper en petits dés la tomate et réserver.

Râper le fromage à gratiner végétalien et réserver. Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter le quinoa et les lentilles, recouvrer de zeste de citron et du jus de citron.

Une fois le quinoa bien chaud, incorporer les tomates et le fromage à gratiner. Mélanger.

Ajouter la Sriracha, le sel et le poivre au goût. Mélanger.

Faire tomber les épinards en les déposant au dessus des ingrédients dans la poêle. Une fois qu'ils se seront attendris, mélanger le tout. Préparer un oeuf poché, au goût. Servir aussi tôt.

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