Pitas de keftas véganes

Avec l’arrivée du printemps, tout se remet en mouvement, en cuisine comme dans les champs.

Pendant que débute la saison des semis chez les Producteurs de grains du Québec, c’est le moment parfait pour remettre les grains d’ici au menu. Polyvalents, nourrissants et cultivés localement, ils s’intègrent à merveille dans nos recettes du quotidien, même les plus festives.

Ici, on les retrouve dans des pitas garnis de keftas véganes savoureuses, où protéines végétales, graines et farine locale s’unissent pour créer un plat généreux et plein de fraîcheur, parfait pour accueillir la belle saison.

PRÉPARATION 20 min CUISSON 10 min RENDEMENT 10 keftas (4 à 5 pitas) CONSERVATION 5 jours au frigo, se congèlent

Ingrédients

Keftas

• 1 tasse de PVT (protéine végétale texturée) de soya

• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes chaud

• 2 c. à soupe de graines de lin moulues

• 1/4 tasse de graines de tournesol crues, écalées

• 1/2 oignon rouge, coupé en morceaux

• 2 à 3 gousses d’ail

• 1 c. à thé d’origan séché

• 1 c. à thé de cumin moulu

• 1 c. à thé de sumac (facultatif)

• 1/4 tasse de levure alimentaire

• 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie (ou un mélange moitié farine, moitié chapelure panko)

• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire végane (ou régulière)

• 1 c. à soupe d’aneth frais, haché

• 1 c. à soupe de menthe fraîche, hachée

• 1 c. à soupe d’huile de tournesol

• Sel et poivre, au goût
  

Garnitures suggérées

Pains pita, tzatziki, hummus, concombre libanais tranché, tomates, oignon rouge, feta émiettée, persil frais

Préparation

1. Dans un bol, verser le bouillon de légumes chaud sur la PVT. Laisser reposer 10 minutes, puis bien égoutter en pressant légèrement pour retirer l’excédent de liquide. Réserver.

2. Au robot culinaire, mélanger quelques secondes l’oignon rouge, l’ail, l’origan, le cumin, le sumac (si utilisé), la levure alimentaire, les graines de tournesol et la sauce Worcestershire jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, en conservant des morceaux.

3. Transférer le mélange dans un grand bol. Ajouter la PVT réhydratée, l’aneth et la menthe. Mélanger, puis incorporer graduellement la farine (ou le mélange farine-panko) jusqu’à obtenir une texture qui se tient. Saler et poivrer. Façonner une dizaine de keftas avec les mains.

4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile de tournesol à feu moyen-vif. Cuire les keftas de 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.(Ou cuire sur le BBQ pour une version grillée.)

5. Garnir les pains pita de keftas chaudes et des accompagnements de votre choix. Servir immédiatement.

Cette recette est présentée par Grains du Québec