Risotto d’avoine à la betterave, chèvre et graines de tournesol grillées

Qui a dit que l’avoine était juste pour le déjeuner ? Ici, elle devient un risotto crémeux et coloré, plein de betteraves rôties, de fromage de chèvre fondant et de graines de tournesol bien croquantes.

On met les grains du Québec à l’honneur dans un plat simple, rapide et super savoureux — parfait pour un souper en semaine ou pour impressionner vos invités.

Pour découvrir plus de recettes et tout savoir sur les grains d’ici, c’est par ici : grainsduquebec.ca

PRÉPARATION 15 min

CUISSON 25 min

RENDEMENT 4 portions

CONSERVATION 2 jours au frigo, réchauffer doucement

INGRÉDIENTS

4 betteraves cuites*, divisées 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes 2 c. à soupe de beurre non salé 1 petit oignon, finement haché 2 gousses d’ail, hachées 1 ¼ tasse (125 g) de flocons d’avoine à cuisson longue 100 g de fromage de chèvre frais, divisé (50 g pour la cuisson et 50 g pour le service) 1/4 tasse de graines de tournesol 1 c. à soupe de persil frais, ciselé 1 c. à soupe d’aneth frais, ciselé Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

1 Couper 2 betteraves cuites en petits dés et réserver pour la garniture.

2 Dans le mélangeur, mettre les 2 betteraves restantes avec le bouillon de légumes. Mixer jusqu’à l’obtention d’un bouillon rosé et homogène. Dans une casserole, chauffer doucement le bouillon.

3 Dans une grande poêle ou casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et fondant. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter les flocons d’avoine et les faire griller 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter le bouillon chaud à la betterave graduellement, environ 1/2 tasse à la fois, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’avoine soit tendre, crémeuse et légèrement al dente (20 à 25 minutes). Retirer du feu et incorporer 50 g de fromage de chèvre. Mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les dés de betteraves réservés plus tôt, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

4 Dans une petite poêle à sec, à feu moyen, griller les graines de tournesol 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

5 Dans les assiettes, servir le risotto bien chaud. Garnir du reste de fromage de chèvre émietté, des graines de tournesol grillées, de persil et de l’aneth frais. 

* Bon à savoir – Cuisson des betteraves au four

Pour la recette, vous pouvez utiliser des betteraves cuites vendues sous-vide en épicerie ou les préparer vous-même au four. Pour y arriver, préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Envelopper les betteraves entières, non pelées, dans du papier aluminium. Cuire au four 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laisser tiédir, peler et utiliser selon la recette.