Risotto aux petits pois, au parmesan et au tofu fumé

Voici ma délicieuse recette de risotto au petits pois, au parmesan et au tofu fumé, tirée de mon livre Dévorer les légumineuses, parfaite pour impressionner la visite!

PRÉPARATION : 10 minutes CUISSON : 30 minutes RENDEMENT : 4 portions CONSERVATION : 5 jours au frigo/se congèle

INGRÉDIENTS 1,25 L (5 tasses) de bouillon de légumes

3 c. à soupe d'huile d'olive, divisée

200 g (7 oz) de tofu fumé coupé en dés

50 g (1 tasse) d'oignons hachés

1 gousse d'ail hachée

150 g (1 1/2 tasses) de riz arborio sec

130 g (1 tasse) de petits pois surgelés

80 g (1 tasse) de parmesan râpé

1/4 c. à thé de fleur de sel

Le zeste et le jus de 1/2 citron

Sel et poivre

PRÉPARATION 1 Dans une casserole, à feu doux, chauffer le bouillon de légumes. Couvrir et réserver.

2 Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir le tofu

de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Le retirer de la poêle et réserver.

3 Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir les oignons dans le reste de l’huile 3 minutes. 4 Ajouter l’ail et le riz, saler, mélanger et cuire 1 minute en remuant.

5 Ajouter graduellement le bouillon de légumes, 125 ml (1/2 tasse) à la fois, en remuant. Attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d’en rajouter. La cuisson devrait prendre environ 20 minutes.

6 Lorsque le riz est al dente, retirer la poêle du feu et ajouter le tofu, les petits pois et le parmesan. Saler, poivrer et mélanger.

7 Ajouter le jus de citron. Répartir dans 4 bols, garnir de zeste et servir.