J'ai, toute ma vie, détesté les champignons. À de nombreuses reprises, j'ai essayé de me faire à l'idée que je pouvais réussir à apprécier leur goût, mais non, ça ne fonctionnait jamais! Jusqu'au jour où j'ai dégusté des champignons crabes sautés à la poêle. Ce magnifique champignon aux couleurs orangées dégage des arômes de fruits de mer, ce qui a réussi à conquérir mon coeur. J'ai voulu l'intégrer à une de mes recettes et, croyez le ou non, j'ai réussi à préparer un risotto onctueux, crémeux, goûteux, tout en étant 100% végétalien. * Astuce: Pour savoir à quel moment vous devez ajouter du bouillon, à l'aide de votre cuillère de bois, tracer une ligne droite au centre de votre risotto. Si la ligne se referme, c'est que le bouilon précédent n'est pas complètement absorbé. Lorsque la ligne reste légèrement ouverte, vous pouvez ajouter à nouveau du bouillon. Temps de préparation: 40 minutes Portions: 4 Ingrédients: 5 tasses de bouillon de légumes 3 c, à table d'huile d'olive 1 tasse d'oignon ciselé 1 tasse 1/2 de riz Arborio non cuit 100 g. de champignon crabe frais et hâché grossièrement 1 tasse de mozzarella végétalienne Daiya à gratiner 1/4 c. à thé de fleur de sel 1/2 c. à thé de paprika Poivre du moulin, au goût Préparation: Dans un chaudron, ajouter tout le bouillon de légume. Le laisser réchauffer à feu doux, couvrir. Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter 1 c. à table 1/2 d'huile d'olive et vos morceaux de champignons crabe. Faire sauter environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Réserver dans un bol pour plus tard. Dans la même poêle à feu moyen, ajouter le reste de l'huile d'olive et les oignons. Faire cuire 5 minutes. Ajouter le riz et le sel. Faire cuire 1 minute en remuant régulièrement. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de légumes. Faire cuire 2 minutes ou jusqu'à absorption et remuer régulièrement. Ajouter 1 tasse et 1/2 de bouillon de légumes. Faire cuire 4 minutes ou jusqu'à absorption et mélanger régulièrement. À quatre reprise, ajouter 3/4 de tasse de bouillon de légumes. Mélanger régulièrement. Le tout devrait prendre environ un vingtaine de minutes. Réserver la tasse 1/2 restante de bouillon de légumes. Retirer la poêle du feu. Ajouter les champignons, le reste du bouillon de légumes, la mozzarella végétalienne, le paprika, le sel et le poivre. Bien remuer jusqu'à ce que la mozzarella ait bien fondue.