Bol de bouillon citronné façon broth bowl à l’orge et au tofu croustillant

Quand les récoltes abondent et que les journées commencent à rafraîchir, on a envie de plats réconfortants qui mettent les ingrédients d’ici à l’honneur.

Très populaires en ce moment, les broth bowls, ou bols de bouillon, réunissent grains, protéines et légumes dans un même bol, puis sont servis avec un bouillon chaud et savoureux que l’on verse au moment de déguster. Une façon simple et réconfortante de cuisiner les grains du Québec!

Ici, l’orge perlé s’accompagne de tofu croustillant à la moutarde et à l’ail, de rubans de carottes, d’herbes fraîches et de sarrasin rôti. Le tout est servi avec un bouillon crémeux et citronné, pour un repas nourrissant et plein de saveurs. Pour découvrir plus de recettes et tout savoir sur les grains d’ici, c’est par ici : grainsduquebec.ca

PRÉPARATION 20 min

CUISSON 35 min

RENDEMENT 4 portions

CONSERVATION 3 jours au frigo | Ne se congèle pas

Ingrédients

Orge

200 g (1 tasse) d’orge perlé

Eau

½ c. à thé de sel

Tofu croustillant moutarde-ail

1 bloc de 454 g (16 oz) de tofu ferme, bien épongé

3 c. à soupe de fécule de maïs

2 c. à soupe d’huile de canola du Québec

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 gousses d’ail, hachées finement

2 c. à soupe de levure alimentaire

1 c. à soupe d'eau

1 c. à soupe de sirop d’érable

Sel et poivre, au goût

Bouillon crémeux au citron

1 L (4 tasses) de bouillon de légumes

3 jaunes d’œufs

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

¼ tasse (60 ml) de jus de citron

1 c. à thé de zeste de citron

1 gousse d’ail, râpée

2 c. à soupe d’aneth frais, haché

2 c. à soupe de persil frais, haché

Sel et poivre, au goût

Garnitures

2 carottes, taillées en longues bandelettes

¼ tasse (35 g) de sarrasin rôti

2 c. à soupe d’aneth frais, haché

2 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation

1 Dans une casserole, cuire l’orge dans une grande quantité d’eau salée en suivant les indications sur l’emballage, de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore légèrement ferme sous la dent. Égoutter et réserver.

2 Pendant ce temps, défaire le tofu avec les mains en petits morceaux de taille irrégulière. Déposer dans un bol et saupoudrer de fécule. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les morceaux.

3 Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l’ail, la levure alimentaire, l'eau et le sirop d’érable. Réserver. 4 Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et cuire de 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Saler et poivrer. Verser le mélange de moutarde, d'ail, de levure alimentaire et d'érable. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le tofu soit bien enrobé et légèrement caramélisé. Retirer du feu.

5 Pendant ce temps, préparer le bouillon. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes et l’ail à faible frémissement. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la moutarde, le jus et le zeste de citron. En fouettant constamment, incorporer graduellement environ 1 tasse (250 ml) de bouillon chaud au mélange de jaunes d’œufs.

6 Verser le mélange dans la casserole en fouettant. Cuire à feu doux de 2 à 3 minutes, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que le bouillon soit légèrement épaissi et crémeux. Retirer du feu. Incorporer l’aneth et le persil. Saler et poivrer au goût.

7 Répartir l’orge dans 4 bols. Garnir de tofu croustillant et de bandelettes de carottes. Parsemer de sarrasin rôti, d’aneth et de persil. Servir le bouillon très chaud à côté et le verser dans les bols au moment de servir.