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Chakchouka aux haricots de Lima

Recette tirée de mon livre Dévorer les légumineuses


C’est ma meilleure amie Mimi qui m’a fait découvrir, la chakchouka, ce plat originaire du Moyen-Orient. Depuis, c’est un classique de nos brunchs du dimanche! Il est magnifique et idéal à partager une fois disposé au centre de la table.


Temps de préparation : 10 minutes

Cuisson : 14 à 17 minutes

Rendement : 4 portions

Conservation : 3 jours au frigo

 


INGRÉDIENTS

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 poivron rouge coupé en dés

1 oignon jaune finement haché

2 gousses d’ail hachées

2 c. à soupe de pâte de tomates

1 c. à soupe de cumin

1/2 c. à thé de paprika fumé

1/2 c. à thé de flocons de piments chili

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés

75 g (1 tasse) de haricots de Lima cuits (ou 1/2 boîte de 540 ml / 19 oz)

4 œufs

Sel et poivre


GARNITURES ET ACCOMPAGNEMENTS

Persil frais, ciselé

Coriandre fraîche, ciselée

Feta émietté

Pain grillé et beurré


PRÉPARATION

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2 Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen, chauffer l’huile et cuire le poivron rouge, l’oignon et l’ail 2 minutes. Saler et poivrer.

3 Ajouter la pâte de tomates, les épices et les tomates en dés.

4 Porter à ébullition et cuire 5 minutes.

5 Ajouter les haricots de Lima, mélanger et creuser 4 trous dans la préparation. Casser les œufs délicatement dans les trous.

6 Déposer au centre du four et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient blancs, opaques et bien cuits.

7 Garnir de persil, de coriandre et de feta, et déguster avec du pain grillé.

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