Cette recette a été créée en partenariat avec la Ferme TournevenT Avez-vous déjà cuisiné le pois jaune autrement que pour en faire une soupe aux pois? Cette légumineuses souvent oubliée est pourtant si facile à incorporer à de nombreuses recettes! Cuisinez les pois jaunes entiers tout comme vous le feriez avec des pois chiches. Comme ici, je l’utilise pour créer de croustillantes croquettes au cari, légèrement relevées. Elles se savourent autant en entrée, en accompagnement d’une salade, en sandwich ou comme plat principal.
Elles vous feront adopter à coup sûr les pois jaunes!
Temps de préparation : 15 minutes
Temps d’attente : 6 heures
Temps de cuisson : 6 à 8 minutes
Rendement : 14 croquettes
Conservation : Se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours / Se congèle
Ingrédients : 1 tasse de pois jaunes entiers biologiques TournevenT secs
1/2 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de curcuma en poudre
1/4 de tasse de fleurs d’ail fraîches Tournevent (ou 1 gousse d’ail du Québec)
1 piment thaï
2 c. à soupe de persil frisé
2 c. à soupe de coriandre fraîche
2 oignons verts
1/2 c à thé de sel
1L d’huile de canola biologique TournevenT
Huile végétale piment fort biologique TournevenT
1 citron
Déroulement :
Dans un grand bol, verser les pois jaunes et couvrir avec 5 tasses d’eau. Laisser tremper pendant au moins 6 heures ou toute une nuit. Une fois trempés, égoutter les pois jaunes et les rincer abondamment.
Dans un robot culinaire, verser les pois jaunes trempés et pulvériser jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter la poudre de cari, le curcuma en poudre, les fleurs d’ail, le piment thaï, le persil, la coriandre, les oignons verts et le sel. Pulvériser jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser le mélange dans un contenant hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
À partir du mélange refroidi, façonner 14 croquettes. Réserver.
Dans un grand chaudron ou une friteuse, faire chauffer l’huile de canola. Déposer les croquettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Une fois frites, déposer sur une feuille de papier absorbant.
Servir aussitôt, accompagnées d’huile piquante TournevenT, de zeste et de jus de citron.
* Les croquettes peuvent également être cuites au four à 400°F, sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin huilé, pendant 25 minutes.