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Salade de quinoa, aubergine, chèvre et patates douces pour Marjorie

Photo du rédacteur: Eve-Lyne AugerEve-Lyne Auger

Voici une recette créée pour mon amie Marjorie qui raffole de l'aubergine tout comme moi. La première fois que nous nous sommes assises pour déguster cette salade, nous étions conquises. Tellement, que nous nous sommes resservies toutes les deux TROIS FOIS. Oui, rien de moins! Le résultat est définitivement addictif!


Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Portions: 4 Ingrédients: 2 tasses 1/2 d'aubergine coupée en dés 2 tasse de patates douces coupées en dés 1/2 tasse d'huile d'olives extra vierge 1 c. à thé de cannelle moulue 1 c. à thé de graines de cumin 2 c. à thé de paprika fumé 3 tasses de quinoa cuit (pour obtenir la recette, cliquez ici) 1/2 tasse de persil italien grossièrement haché 165 g. de fromage de chèvre émietté 1/2 tasse de graines de citrouilles 3 c. à table de jus de citron (le jus d'environ 1 citron) 1 c. à table d'huile d'olive extra vierge Sel et poivre Préparation: 1. Préchauffer le four à 425°F. 2. Dans un bol, déposer les dés d'aubergine et de patates douces. Verser 1/2 tasse d'huile d'olive, la cannelle moulue, les graines de cumin et le paprika fumé. Saler, poivrer et bien mélanger. 3. Sur une plaque à biscuit recouverte d'un papier parchemin, verser le contenu du bol et mettre au four pour 20 minutes. Mélanger à mi-cuisson. 4. Pendant ce temps, dans un poêle à feu moyen, faire griller doucement les graines de citrouilles jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Réserver. 5. Dans un saladier, verser le quinoa cuit, le persil italien haché, le fromage de chèvre et les graines de citrouilles grillées. Ajouter les dés d'aubergine et de patates douces rôtis, le jus de citron et l'huile d'olive. Touiller. Rectifier l'assaisonnement au besoin. 6. Servir aussitôt!

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