Boulettes de seitan, chimichurri & salade de haricots blancs citron, fêta et herbes

En septembre dernier, j'ai eu l'immense bonheur de prendre part à l'édition 2021 du Foodcamp. J'ai offert une démo culinaire durant laquelle je mettais en lumière certains oubliés de la cuisine végé, tel que les légumineuses et le seitan. Mais qu'est-ce que le seitan, me direz-vous? C'est une pâte cuisinée à partir de farine de gluten de blé. En utilisant cette farine et en façonnant la pâte, on obtient une texture élastique, rappelant la texture de la viande. Il est possible de façonner la pâte sous différentes formes et de la faire cuire de différentes façons, faisant du seitan un aliment intéressant à cuisiner! Si vous suivez La Fraîche depuis longtemps, vous savez que j'ai déjà mis en ligne différentes recettes de seitan, comme mon "Poulet" au beurre et mon Rôti de seitan à l'érable. Cette fois, c'est sous forme de boulettes que j'ai choisi de le cuisiner. Question d'en faire une recette encore plus débordante de saveurs, j'accompagne les boulettes d'une sauce chimichurri et d'une salade de haricots blancs hyper rafraichissante. * Vous pouvez cuisiner les boulettes seules et les intégrer à différentes recettes, car leur goût est facile à marier dans différents plats. Pâtes à la sauce tomate, bol d'abondance, sandwich dans un pita ; n'hésitez pas à laisser aller votre imagination!

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Matériel suggéré : Robot culinaire Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Rendement : 4 portions

• Se congèle

• Se conserve au frigo 5 jours

Ingrédients

Ingrédients des boulettes de seitan

• 1 t. noix de Grenoble

• 2 t. haricots noirs (540 ml)

• 1 ¼ t. farine de gluten de blé

• 2 c. à s. sauce tamari

• 1 c. à s. pâte de tomates

• 1 c. à s. moutarde de dijon

• 1 c. à t. poudre d'ail

• 1 c à t. poudre d'oignon

• 1 c. à s. paprika fumé

• 1 c. à t. cumin

• 1 c. à t. poivre noir moulu

• 2 c. à s. sauce Worcestershire (j'utilise la végane de The Wizard's)

• ¼ t. bouillon de légumes

• Huile

Ingrédients de la salade de haricots blancs

• 2 t. haricots blancs (540 ml)

• 2 c. à s. persil frais haché

• 2 c. à s. aneth frais haché

• 1 concombre libanais coupé en petits dés

• ½ t. fromage feta émietté

• zeste d'un citron

• Sel et poivre

Ingrédients de la vinaigrette pour la salade de haricots blancs

• 2 c. à s. jus de citron

• 2 c. à t. sirop d'érable

• 1 c. à t. flocons de piments chili

• ½ c. à s. huile d'olive

Ingrédients de la sauce chimichurri

• ¼ t. coriandre fraîche

• 1 oignon vert

• ½ t. persil frais

• 1 piment chili épépiné

• 3 gousses d'ail

• 1 c. à s. origan séché

• ¼ t. vinaigre de vin rouge

• ⅓ t. huile d'olive

• Sel et poivre

Préparation

Boulettes de seitan

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Dans un robot culinaire, verser les noix de Grenoble et pulvériser. Ajouter les haricots noirs et pulvériser 30 secondes. Verser le reste des ingrédients et pulvériser jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés et forment une pâte.

3. Sur une planche à découper, verser la pâte et la pétrir durant une à deux minutes. Diviser la pâte en 4 parts égales et former 20 boules de la même taille.

4. Sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin et huilée, déposer les boules et cuire 25 minutes. Retourner à mi-cuisson.

Salade de haricots blancs et vinaigrette

1. Dans un bol, verser tous les ingrédients de la salade.

2. Dans un autre bol, incorporer les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet.

3. Verser la vinaigrette sur la salade, touiller et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sauce chimichurri

1. Hacher très finement la coriandre, l’oignon vert, le persil frais, l’ail et le piment chili.

2. Verser les ingrédients dans un bol et y ajouter l’origan séché, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive.

3. Saler, poivrer et bien mélanger.