Salade caribéenne au tempeh et sa sauce à la mangue épicée

Cette recette a été créée en partenariat avec Tempehine

Qu’est-ce que le tempeh? Le tempeh, tout comme le tofu, est un produit dérivé du soya. Contrairement au tofu, pour obtenir du tempeh, le soya doit passer par un processus de fermentation. On combine donc les graines de soya à des champignons nommés Rhizopus qu’on laisse fermenter pendant plusieurs heures jusqu’à l’obtention d’un bloc compact. Le processus de fermentation a un effet positif sur les valeurs nutritives du tempeh, comme pour tous les aliments fermentés. Ce processus rend ces aliments plus faciles à digérer et augmente leurs valeurs nutritives. Pour ce qui est du tempeh, ça en fait un produit riche en protéines, en fibres et en vitamines B12. Il est donc un substitut idéal à toute protéine d’origine animale dans vos recettes, car en plus d’être très nutritif, il est très facile et rapide à préparer. Comment le préparer? Vous trouverez aisément le tempeh sous sa forme originale, bien souvent congelée. Cependant, il est encore meilleur lorsqu’il est mariné. C’est pourquoi je me suis délecté des saveurs Printanier et Caribéenne de l'entreprise québécoise Tempehine. En plus d’être délicieux, c’était la première fois que je découvrais un tempeh qui était préportionné avant d’être mariné et surtout, précuit, nous permettant de le cuisiner en moins de 5 minutes. Une alternative saine, qui allie goût et plaisir et qui saura satisfaire même les plus sceptiques! Pour ma part, j’ai eu un un vrai coup de coeur pour la saveur Caribéenne. C’était exactement ce dont j’avais besoin pour mettre un peu de couleur et de chaleur dans mon assiette. J’ai pensé l’inclure comme ingrédient vedette d’une savoureuse salade repas inspirée des antilles tropicales. Avec de la mangue bien sucrée, un petit côté épicé et le traditionnel riz aux haricots, chaque bouchée est un vrai voyage au soleil. Vous retrouverez les tempeh marinés de Tempehine dans la section frigo, près du tofu, dans la plupart des épiceries.

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Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 5 minutes Rendement: 4 portions Conservation: 5 jours au frigo

INGRÉDIENTS

Sauce à la mangue

2 tasses de mangues fraîches (ou surgelées) coupées en cubes

2 c. à table de vinaigre blanc

1 c. à table de sirop d’érable

2 c. à table de sauce piquante

2 c. à table d’huile végétale

1 c. à thé de poudre d’ail

Sel et poivre

Salade 200g. de tempeh saveur Caribéenne de Tempehine décongelé et coupé en petits cubes 2 c. à table d’huile végétale 2 c. à table d’oignon rouge finement ciselé (ou d’échalote française) 2 tasses de riz cuit 1 tasse d’haricots noirs (ou rouges) cuits ou en conserve ½ tasse de petits pois décongelés ½ tasse de grains de maïs décongelés ½ tasse de chou rouge finement haché Le zeste d’une lime Sel et poivre

PRÉPARATION Sauce à la mangue 1. Dans un mélangeur ou un robot, verser tous les ingrédients. Pulvériser jusqu’à consistance lisse et homogène.

Salade 2. Dans une poêle à feu moyen, verser l’huile végétale, le tempeh saveur Caribéenne de Tempehine et l’oignon rouge. Saler, poivrer et cuire pendant 5 minutes en remuant de temps à autre. Retirer du feu et réserver. 3. Dans un grand bol, verser le tempeh et l’oignon cuits, le riz, les haricots noirs, les petits pois, les grains de maïs, le chou rouge, le zeste de lime et la moitié de la sauce à la mangue épicée. Bien touiller. 4. Servir et déguster aussitôt avec la sauce à la mangue en accompagnement et des quartiers de lime.