Cette recette est tirée de mon livre Dévorer les légumineuses
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Rendement: 2 portions Ingrédients pour la salade: 2 tasse de chou frisé (kale) finement haché 2 tasse de chou rouge finement haché 2 tasses de carottes râpées 1/4 tasse de feuilles de coriandre
1 oignon vert finement ciselé
1/2 tasse de chapelure panko
1/2 tasse d'arachides grillées non-salées coupées grossièrement
Ingrédients pour la sauce:
160 ml de lait de coco allégé
1/2 c. à thé de piment de cayenne
1/2 c. à thé de poudre de cari
1 tasse de beurre d'arachide
1/4 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de sauce tamari
Le jus de 2 limes
Préparation:
1. Dans un grand bol, déposer le chou frisé, le chou rouge, les carottes, les feuilles de coriandre et l'oignon vert. Réserver.
2. Dans une poêle à feu moyen, faire griller la chapelure panko en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur dorée. Réserver.
3. Dans un chaudron à feu moyen, verser le lait de coco, le piment de cayenne et la poudre de cari. Laisser frémir, baisser le feu, puis ajouter le beurre d'arachide, le sirop d'érable, la sauce tamari et le jus de lime. Bien mélanger, retirer du feu et réserver.
3. Verser 1/2 tasse de la sauce dans la salade. Bien mélanger. Ajouter la panko grillée et les arachides.
4. Servir aussitôt.
* La sauce se conserve 4 à 5 jours au frigo.
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